BÄCKER BEEF® Steak-Fibel

Reife ist eine Frage des Alter(n)s... Bei der Fleischreifung schließen Enzyme das Muskelgewebe auf so dass es mürbe wird. Unterschiedliche Methoden bestimmen, wie zart und aromatisch das Steak nach dem Garen ist. Traditionelles Hängen Rindfleisch reift klassischerweise 30 Tage, zarte Filetstücke deutlich kürzer. Äußere Fettschichten oxidieren, Fleischsaft fließ ab, das Fleisch trocknet und gewinnt so an Aroma. Trockenreifung (Dry-aging) Die Königsklasse der luftigen, temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Reifung in unserem Kühlhaus oder in unseren speziellen Dry Ager Reifeschränken gilt als Geschmacks-Booster für edle Steaks.